Facile et rapide : la papillote, c’est magique !
Vous en connaissez beaucoup des plats qui cuisent tout seuls, qui sont diététiquement corrects et jolis à l’œil ?
La papillote, sous toutes ses formes, en est un.
Trucs et astuces pour les réussir à coup sûr (et éviter le désastre, voir photo).
* Comme la papillote est une mini-étuve qui permet la cuisson vapeur, tous les ingrédients peuvent y passer. Ce qu’il faut, c’est adapter le temps de cuisson.
Exemples : courgettes, tomates, fruits rouges → 5 minutes
Pommes, poires (scoubidoubidou) → 10 minutes
Poissons blancs, volailles → 15 minutes
Viandes rouges, saumon, truite → 20 minutes
Pommes de terre → 20 minutes
Astuces : plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite et moins ils perdent de leurs vitamines. Emincez-les finement.
* Les portions individuelles cuisent plus vite. En plus, chacun à l’impression d’ouvrir une pochette surprise et se fait un sauna facial.
* Pour accélérer le temps de cuisson de la viande ou du poisson, vous pouvez les faire mariner (une petit demi-heure) : cuisson plus rapide et saveur décuplée.
Exemple de marinade :
Huile d’olive + citron + aneth
Sauce soja + huile de sésame
Jus d’oranges + vinaigre balsamique + miel
* On peut utiliser du papier aluminium, du papier sulfurisé, des feuilles de chou blanchies, des feuilles de bananier (ça ne court pas les Shopi, c’est sûr).
* THE secret est de bien fermer la papillote : si le pliage ne suffit pas, utilisez des cures-dents, de la ficelle (pour des papillotes en forme de bonbon). Pas de scotch s’il vous plait.
* Méthode : on badigeonne la feuille avec de l’huile, on pose les différents ingrédients (les légumes en premier, le poisson ou la viande par dessus), on ajoute un peu de liquide (bouillon, jus de citron, crème liquide) si les légumes ne rendent pas beaucoup d’eau, on pose le tout sur une plaque, dans un four bien chaud (environ 210°)… et hop !
* Ma recette qui tue : un filet de saumon ou un filet de poulet couvert d’une bonne couche de tapenade.
* Attention ! A l’intérieur de la papillote, la température est très élevée : pour ne pas se brûler la langue, attendez quelques minutes avant de les servir.
* Cuisson en papillotes = pas de plat à laver. Si c’est pas un truc de Paresseuse, ça ?!!???!!!
Des suggestions ?
