Semaine du chocolat : les bons mots !

Parce que, pour décrire un chocolat, il ne suffit pas de dire « MMMmmmmmmm » (même si on a la bouche pleine).
Parce que, pour passer pour une experte, il vaut mieux savoir ce qu’est une cabosse ou le gianduja.
Parce que, c’est bon de déculpabiliser en complétant sa culture G tout en laissant fondre un carré sous sa langue…

Les Paresseuses vous proposent le lexique du chocolat !

Cabosse
Fruit du cacaoyer.

Cacaoyer
Petit arbre cultivé en zone tropicale pour la production du cacao.

Cacao
Substance tirée de la fève du cacaoyer. La pâte de cacao est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées. Elle contient de 45% à 60% de matière grasse. Le beurre de cacao est cette graisse (qui se fige et durcit, se conservant parfaitement).
Une fois la graisse extraite, reste le « tourteau » qui, pulvérisé, donne la poudre de cacao.

Chocolat
Drogue dure (même s’il faudrait consommer 11kg de chocolat par jour pour qu'un effet puisse se faire ressentir.)

Mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et sucre.
Pour mériter l’appellation de cacao, il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao.
Un cacao maigre ne contient pas moins de 8% de beurre de cacao.
Un chocolat noir amer extra-fin contient plus de 43% de cacao.
Un chocolat noir supérieur contient 43% de cacao et 26% de beurre de cacao.
Un chocolat pâtissier contient 30% de cacao.
Un chocolat de couverture contient 31% de beurre de cacao (cette richesse lui donne une grande finesse, adaptée à l’enrobage des chocolats.)
Le chocolat blanc est fait de 14% de lait, 20% de beurre de cacao et 55% de sucre.

Chocolatière :
Ustensile pour battre et faire mousser le chocolat à servir en boisson. Le plus souvent en étain ou fer blanc, muni d'un bec haut perché, d'une poignée et d'un moussoir (tige que l’on remue).

Conchage :
Opération qui permet d'affiner le chocolat en le débarrassant de son acidité par brassage.

Fève
Graine extraite de la cabosse.

Ganache
Mélange de chocolat et de crème fraîche, permettant de multiples associations (fruits, alcools, épices).

Gianduja
Mélange de chocolat et de noisettes ou d’amandes grillées finement broyées.
Glaçage
Surface qui recouvre un gâteau. Recette express : 200 g de chocolat de couverture + 100 de beurre. Faire fondre le tout. Bien mélanger. Recouvrir le gâteau. Lécher la cuillère.

Papillote
Bonbon de chocolat originaire de la région lyonnaise. La papillote est entourée d’un papier brillant et accompagné d’un dicton.

Praliné
Mélange de sucre et de fruits secs (amandes et/ou noisettes) torréfiés et broyés.

C'est bon ça !