Riz-ra bien qui riz-ra le dernier !

Aujourd’hui, une grande interrogation existentielle : comment faire pour réussir son riz ?
Parce que, on dirait comme ça, que le riz, c’est facile à faire. Mais entre la glue qui plombe l’estomac et les grains encore durs qui croquent sous la dent… finalement, préparer du riz, ce n’est pas toujours gagné.

Révisons les bases, avant tout…
Quelles sont les différentes sortes de riz ?
Le riz long grain :
Celui qui ne colle jamais ! Il ne contient pas d’amidon (il a été retiré à la vapeur avant séchage), donc, les grains se détachent très bien. Celui qu’il faut choisir pour les salades de riz.
Dans cette catégorie, on trouve les riz parfumés thaï, basmati ou surinam, selon leurs différentes origines et dont les parfums subtils permettent d’accompagner les recettes orientales, asiatiques ou épicées.

Le riz rond :
Sa forte teneur en amidon le rend parfait pour les cuisson par absorption (risotto) : il devient fondant et crémeux. Choisissez le de qualité, gagne d’un résultat vraiment fondant.

Le riz gluant :
Il est surtout utilisé dans les recettes asiatiques et n’est pas très répandu chez nous. Il convient de le faire tremper longuement avant la cuisson (12h au frigo) et de le faire cuire à la vapeur.

Le riz sauvage :
Ce n’est pas vraiment du riz, mais plutôt une plante aquatique, dont les grains sont très longs et bruns, restant fermes après cuisson (au moins 40 minutes). Particulièrement esthétique et goûteux, il permet de réaliser des plats très élégants.

Le riz complet :
Il n’a pas été traité et a donc gardé toutes ses fibres et substances nutritives. Parfait pour les accompagnements ou les salades de riz, il est un allié très intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée (même les intestins fragiles doivent le consommer avec modération).

Astuces :
Quelle quantité par personne?
Pour un  potage : 20 à 25 gr.
Pour une salade ou une entrée : 20 à 25 gr.
Pour un plat : 50 à 70 gr
Pour un dessert : 60 gr.

Le riz est trop cuit ?
Rincez-le abondamment sous l'eau froide puis placez-le dans un four très chaud mais éteint pendant un quart d'heure.

Du riz bien blanc ?
Ajoutez quelques gouttes de citron à l'eau de cuisson.

Le cuire au micro-ondes ?
Pour 1 dose de riz, 1,5 dose d’eau et 1 cube de bouillon émietté.
Tout mettre dans un grand saladier et le couvrir d’un film transparent.
Cuire 8 mn à pleine puissance.

Réchauffer du riz ?
Pour éviter qu’il ne soit sec, rincez le à l’eau chaude, ajoutez quelques gouttes d’huile et faites le chauffer 2 mn au micro-ondes.

Le secret du risotto ?
Il tient dans la lenteur de la cuisson… le bouillon doit être ajouté louche après louche, quand la première est absorbée.  C’est le seul moyen d’obtenir un résultat crémeux.

Avez-vous des trucs à nous donner ??? Allez, allez, soyez sympas !