C’est de saison : endive, mon amie.

Elle a un joli teint, elle est croquante, se prépare de 1000 façons… et malgré son amertume, elle est à la fête sur votre table d’automne.

Elle est bonne pour nous :
Elle est ultra légère ! Il faut dire qu’elle ne contient quasiment que de l’eau… (attention, en cuisant, elle se réduit comme une peau de chagrin). Avec ses 15 calories pour 100gr, elle est notre copine.
Source de potassium et de vitamines, elle aide le transit grâce à ses fibres.
Elle a tout bon.

Astuces
Il faut la choisir parfaite : les feuilles flétries, ou « montées en germe », la base rosée… on oublie. Idéalement, on la choisit une à une (et pas dans un sachet), avec des feuilles bien serrées, ferme et brillante.
Il n’est pas utile de la laver : on retire les premières feuilles et le cône amer de sa base… et hop, elle est prête ! (elle est au top 5 des légumes des Paresseuses).
Elle verdit quand elle est exposée à la lumière : on la conserve 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
A la cuisson, une pincée de sucre permet de lui retirer son amertume.
En la faisant cuire, on ajoute quelques gouttes de citron pour qu’elle conserve sa blancheur.

Crumble aux endives
Ce qu’il nous faut :
6 endives
100 g de farine
100 g de parmesan râpé ou en bloc, à râper.
100 g de beurre + 50 g de beure
100 g de cerneaux de noix hachées
1 pomme
Sel, poivre.

Comment on fait :
Emincez les endives (après avoir retiré la base) et faites les revenir dans 50 de beurre. Epluchez la pomme et coupez la en dès puis ajoutez-les aux endives. Salez et poivrez.
Versez dans un plat à gratin.
Préparez la pâte à crumble : mélangez aux doigts la farine, le beurre ramolli, le parmesan, les noix hachées.
Versez ce « sable » sur les endives.
Faites cuire à four chaud (180°C environ ou th 5/6) pendant 20 min environ.