Le méga conseil du mardi : faut-il détester le gluten ?
Non mais dites-moi les Paresseuses : avez-vous été piquées par cette mouche du « sans gluten » ? Je vous demande ça parce que j’ai souvent l’impression qu’il y a un léger décalage entre ce que les médias nous présentent comme un phénomène massif... et, ben la vraie vie, quoi, la nôtre.
Au départ, les paquets de gâteaux ou de cracottes labellisés sans gluten ont été une curiosité des magasins bio, le mini rayon sur lequel personne de sensé n’avait envie de s’attarder. Puis on a commencé à lire partout que, dans la mouvance des stars hollywoodiennes, qui adorent traquer pour nous le it bag mais aussi le it régime, la it religion ou la it manie, le nec plus ultra était de se découvrir une intolérance au gluten. Supprimé de l’alimentation, il promettrait (ou plutôt son absence) une digestion parfaite, une ligne svelte, une énergie à bloc, un teint de pêche... On ne lit jamais de témoignage de qui que ce soit disant « Moi j’ai essayé, et ça ne m’a strictement rien apporté. »
Mais au fait, qu’est-ce que c’est, le gluten ? Si j’ai bien compris, c’est une protéine contenue dans les céréales comme le blé, l’avoine, le seigle ou l’orge (en revanche, il n’y en a pas dans le sarrasin, le quinoa, le maïs ou le riz complet). Ce qui signifie qu’il est présent d’une manière générale dans les pains, les pâtisseries, les pâtes, la semoule et à peu près tous les plats achetés tout préparés (qui utilisent la farine comme liant). Certaines personnes y sont allergiques : elles sont atteintes de la maladie coeliaque. Mais les cas sont rarissimes, et ne justifient pas à eux seuls l’image trendy dont bénéficie étrangement le régime sans gluten.
En attendant le verdict de ses chères Paresseuses, votre blogueuse s’est livrée à un test : essayer le premier salon de thé 100% zéro gluten qui s’est ouvert dans la capitale* ! Ça, c’est du défi, du journalisme à la pointe ! Ok, l’idée était surtout d’utiliser ce super prétexte pour aller m’avaler une pâtisserie... Mais bref. Je commande un cheesecake - pas l’aliment le plus intelligent pour tester un produit sans gluten, puisque celui-ci n’est, en théorie, présent que dans la pâte de spéculoos tout au fond, mais assurément mon dessert favori. Le serveur m’explique que la base consiste en un pain d’épice fabriqué sans gluten, et que le reste est une recette top secrète. Eh bien... je ne sais pas si c’est l’effet du sans gluten ou juste le talent du pâtissier, mais avec son moelleux et ses saveurs d’orange, ce cheesecake figure parmi les meilleurs que j’ai jamais mangé.
Mais je me rends bien compte que ce témoignage ne nous éclaire pas vraiment... J’aurais du tester la religieuse, ou le cake, des choses d’ordinaire remplies de gluten. Promis, demain, j’y retourne ! En attendant chères lectrices, votre vie, vous la voyez plutôt gloutonne de gluten, ou gluten free ?
*Helmut Newcake / 36 rue Bichat / Paris X / Plus d'infos ici
Illustration : Petite bible de la cuisine sans gluten de Louise Blair,
le mini format pour des maxi recettes très healthy.
